咸鸭蛋生产加工制做的方法一(下)

2020-09-20

咸鸭蛋生产加工制做的方法一(下)

   4.高度白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1Kg、食盐0.5公斤材料准备。浸腌时先将晾晒干的鸭蛋放到高度白酒中逐一浸蘸一下子,再滚上食盐,放入器皿内,封密置放在干躁、荫凉、易通风处,约30天就可以拿出烹煮。

   5.辛辣味咸鸭蛋的腌渍。备辣椒酱食盐各一份,洗干净的新鲜鸭蛋数个,腌渍时将瓷壶用冷水洗干净,并且用热水烫刷后擦拭干净,把鸭蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下子,再在食盐中滚一次,随后轻放入瓷壶里,顶上层撒食盐少量,加上盖并且用牛皮纸严苛封密,置放在荫凉易通风处,30-40天后就可以开罐烹煮。

   6.辣咸酒味蛋的腌渍。取稠辣椒酱、高度白酒,按8:2的占比调拌匀称,把洗干净晾晒干的鸭蛋逐一放入匀称滚蘸后,再在食盐中滚一次,随后放入瓷壶内,严实密封,腌渍七十-九十天即成。这类腌咸鸭蛋呈辣红色的,酒味儿扑鼻,咸中微辣,味美怡人。

   7.五香咸鸭蛋的腌渍。取麻椒、桂丁、小茴香、姜片、食盐,用相等量的水烧开二十分钟,倒进一瓷坛内,将洗干净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后就可以烹煮。这类鸭蛋香气浓厚,微咸爽口。


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